コーヒー豆を焙煎すると何が変わる？焙煎する理由や味の違いを解説
缶コーヒーとか「直火焙煎」って書いてあったりするっスよね。よく考えてみると、焙煎ってなんスか？
コーヒー豆は焙煎すると抽出しやすくなるんじゃ。度合いによって味わいが変わるぞ！
今回は「コーヒー豆＋焙煎」とはなにか、また味わいにどんな変化を与えているのかを解説します。
ぜひ自分の好みの焙煎度合いを見つけて美味しいコーヒーに辿りついてください！
コーヒー豆は焙煎すると飲めるようになる
焙煎はコーヒー豆からコーヒーを抽出するために必要不可欠な作業です。
そこで昔の人が振り絞った知恵が「焙煎(ロースト)」じゃ！
コーヒー豆を火にかけて、成分を凝縮させ液体として抽出しやすい状態にする作業。
コーヒー豆って「茶色・黒っぽい色」の豆を想像するけど、それは焙煎後の豆なんスね。
コーヒーの焙煎方法と違い
コーヒー豆の焙煎には熱を加える装置が必要です。
加熱する方法は主に電気式と直火式の2つ。
| 加熱方式 | 電気式 | 直火式 |
|---|---|---|
| 特徴 | 大きな機械に豆を入れ電気の熱源で温め焙煎する。 | 取っ手の付いた金網ザルでコーヒーを炙るようにして加熱する。 |
| メリット | 大量生産に適している。 | 手軽で自宅や喫茶店などでもできる。 |
コーヒーを極めたい方にもおすすめ。
はじめは失敗もあるじゃろうが、段々と自分好みの焙煎が出来るようになるとより一層コーヒーを好きなるぞ！一度はお試しあれじゃ！
コーヒー豆の焙煎には8つの度合いがある
一般的にコーヒー豆は焙煎度合いによって「酸味と苦味」が変化するとされています。
-
浅く焙煎するほど
- 「酸味が多く、苦味が少ない」
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深く焙煎するほど
- 「酸味が少なく、苦味が多い」
これだけを頭に入れておけば焙煎の基礎知識は充分じゃ！焙煎度は以下のように分かれておるぞ。
定義的にライトローストやシナモンローストなどが存在していますが、実際には浅すぎてちょっとコーヒーとして飲むには適していません。
普段、焙煎度をあまり意識せずコーヒーを飲んでいるならミディアムローストあたりからが慣れ親しんだ味でしょう。
エスプレッソを薄めて飲むのをアメリカンと呼ぶ方もいますが、そちらの場合は「アメリカーノ」の呼称が適切とされています。
この中で標準的な焙煎度ってどれなんスか？
シティローストタイプが大半じゃろうな。
もっとも深く焙煎したイタリアンローストは、古い時代のイタリアでエスプレッソを飲む際に用いられていた焙煎度合いで、かなり苦味が強いタイプのコーヒーが出来上がります。
ちなみに、こうした度合いを理解しておくと、コーヒー豆を買いにお店へ訪れた際にも好きな焙煎タイプを伝えやすいので便利ですよ。
コーヒー豆の焙煎による違いって？味はどう変わるの？まとめ
コーヒー豆は焙煎すれば飲めるようになり、またその度合いによって大きく味わいが変わるのも重要な作業工程となっています。
豆の種類や自分の好みによっても焙煎度合いは異なりますので、ぜひ自分にぴったりとあった焙煎豆を見つけてみてほしいのじゃ。
